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	加热杀菌沙棘果汁中维生素C含量的变化
	陈锦屏¹, 王银瑞¹, 刘凤会¹
	食品科学系

摘要:

沙棘(Hippophae rhamnoides L.)是我国珍贵野生植物资源,含有丰富的人体必需的多种营养成分。虽在50年代初期,沙棘含高维生素C的特点,就已引起人们注意,但直至近年来,才日渐受到重视,并在食用和药用研究及开发利用方面,取得了显著成绩。一般认为加热会使维生素C含量损失,因而在沙棘果汁加工生产过程中采用何种加工工艺,特别是热处理工艺,以减少维生素C含量的损失,已成为人们关注的问题。沙棘中维生素C是否对加热温度和加热时间很敏感,糖酸比在其中起什么作用,为此,我们在果汁加工过程中,采用不同糖酸比、杀菌温度和杀菌时间等处理,测定维生素C含量变化,为沙棘果汁生产提供一定参考。

关键词: 沙棘果汁,维生素C含量,糖酸比,杀菌温度,杀菌时间

DOI：

分类号:

基金项目:

VARIATIONS OF THE VITAMIN C CONTENT IN SEABUCKTHORN JUICE DURING STERILIZING PROCESS BY HEATING

Abstract:

Key words: Seabuckthorn juice,Vitamin C content,Sugar:acid ratio,Sterilizing tempreture,Sterilizing period