| 摘要: |
| 【目的】研究苹果籽油中植物甾醇的抗氧化活性，为抗氧化剂的筛选及其清除自由基机理研究提供参考。【方法】以抗氧化剂维生素E（VE）和2，6-二叔丁基对甲酚(BHT)为对照，采用1,1-二苯基-2-苦苯肼（DPPH）法、邻二氮菲Fe2+分光光度法、超氧阴离子自由基（O2-·）法，测定并分析了苹果籽油的2种植物甾醇抗氧化剂（样品T1和T2）对DPPH·、羟基自由基OH·及O2-·的清除能力。【结果】4种抗氧化剂清除自由基的能力不同，其对DPPH·的清除能力表现为苹果籽油甾醇样品T1（IC50为6.7 μg/mL）>苹果籽油甾醇样品T2（IC50为7 μg/mL）>VE（IC50为10 μg/mL）>BHT（IC50为16 μg/mL）；清除OH·的能力表现为苹果籽油甾醇样品T2（IC50为29 μg/mL）>苹果籽油甾醇样品T1（IC50为30 μg/mL）>BHT（IC50为60 μg/mL）>VE（IC50为85 μg/mL）；清除O2-·的能力表现为苹果籽油甾醇样品T1（IC50为17 μg/mL）>苹果籽油甾醇样品T2（IC50为19 μg/mL）>BHT（IC50为21 μg/mL）>VE（IC50为35 μg/mL）。【结论】苹果籽油中的植物甾醇具有较强的体外抗氧化活性，对DPPH·、OH·、O2-·具有明显清除作用。 |
| 关键词: 植物甾醇 苹果籽油 抗氧化活性 |
| DOI： |
| 分类号: |
| 基金项目:陕西省自然科学基金项目“苹果籽油甾醇的分离、提取及其功能性评价”（2010JM3005）；武警工程大学基础研究基金项目“植物甾醇的分离、提取及其应用研究”（WJY201033） |
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| Antioxidant activity of phytosterols from apple seed oil |
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| Abstract: |
| 【Objective】The research was done to study the antioxidant activity of phytosterols from apple seed oil in order to provide a theoretical basis for the screening of antioxidants and radical-scavenging mechanism of antioxidants.【Method】The research adopted DPPH·method,Fenton method and the superoxide free radical O2-· method to determine the scavenging ability of phytosterols to OH· and DPPH·by comparing with VE and BHT.【Result】Four kinds of antioxidants showed different radical scavenging activities.The ability of scavenging DPPH· was:Sterol 1(IC50=6.7 μg/mL)> Sterol 2(IC50=7 μg/mL)>VE(IC50=10 μg/mL)> BHT(IC50= 16 μg/mL).The ability of scavenging OH·was:Sterol 2(IC50=29 μg/mL)>Sterol 1(IC50=30 μg/mL)> BHT(IC50= 60 μg/mL) >VE(IC50=85 μg/mL).The ability of scavenging O2-· was :Sterol 1(IC50=17 μg/mL)> Sterol 2(IC50=19 μg/mL)> BHT(IC50=21 μg/mL)>VE(IC50=35 μg/mL).【Conclusion】Phytosterols from apple seed oil had strong antioxidant properties and possessed a clear scavenging effect on DPPH·,OH· and O2-·. |
| Key words: phytosterols apple seed oil antioxidant activity |
